Pâté angevin aux prunes

Ingrédients :
600gr de prunes reine-claudes
2 pâtes brisées pure beurre toute prête
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 petite cuillère à café de farine
1 jaune d'oeuf pour dorer

Garnir le fond du moule à tarte d'une pâte brisée en laissant déborder largement sur les côtés
Garnir le fond de tarte avec des prunes (surtout des reine-claude)
saupoudrer les prunes du mélange sucre et farine
Recouvrir avec une seconde pâte brisée.
Souder les deux pâte
Faire un puits d'environ 3cm de diamètre au milieu
Dorer avec du jaune d'oeuf

cuisson : 1h à four 5 ou 6
surveiller la cuisson , elle peut varier selon les fours

Crottes d'âne

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de farine
1 pincée de sel
8 oeufs
20 g de levure de boulanger avec une tasse de lait tiède sucrée
250 g de beurre



Diluer la levure dans le lait sucré.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laisser reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon couvrant le saladier.

Lorsque la pâte est levée faire de petites boules et les faire cuire dans l'huile bien chaude.

Garnir de sucre glace ou en poudre selon les goûts.

Galette au sucre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 oeufs
200 g de crème fraîche liquide
250 g de farine
1 sachet de levure
150 g de sucre + 100 g (garniture)
1 pincée de sel


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients.
Beurrer un moule. Versez-y la préparation. Saupoudrer de 100 g de sucre et de noisettes de beurre.
Enfourner à 180°C pendant environ 20 mn.

Gâteau fouetté de Saint-Lô

4-5 personnes

100 g de beurre demi-sel
125 g de farine
125 g de sucre roux
15 g de levure du boulanger
4 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée de calvados


Mélangez dans une terrine farine et sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus, puis la levure mélangée dans un peu de lait.

Ajoutez le beurre fondu, crème et calvados. Mélangez bien pour obtenir une pâte onctueuse.

Versez dans un moule assez haut, la pâte ne doit pas remplir plus de la moitié du moule (en hauteur).

Disposez dans un endroit tiède pour laisser pousser du double. Une fois bien levé, mettez au four (chaud) 25 à 30 minutes.

Cul de veau à l'Angevine


Pour 6 personnes

1 Kg 500 de quasi de veau
2 belles carottes
3 oignons
1 bouquet garni (thym, sauge laurier, )
De la couenne de porc fraîche
1 verre de vin blanc sec (Saumur)
1 verre à liqueur d'eau de vie de marc de raisin
1 verre de bouillon de veau (ou de poule)
Sel, poivre, un peu de crème fraîche

Prenez une grande cocotte allant au four et garnissez-le fond avec la couenne de porc.
Ajoutez les oignons et les carottes coupés en rondelles.
Salez et poivrez la pièce de veau et déposez la sur les légumes.
Mettez au four sans couvrir pendant 20 minutes et retournez à mi-cuisson.
Mouillez avec le vin blanc, l'eau de vie et le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et remettez au four pendant 1h30.
Retirez le veau de la cocotte et maintenez le au chaud.
Jetez le porc et le bouquet garni,
Liez la sauce avec un peu de crème fraîche.

Découpez le veau en larges tranches et nappez le de sauce. Servez immédiatement accompagné des légumes que vous aurez pris soin de préparer en parallèle et d'un vin de Saumur sec.